Гастрономические туры: когда путь к туристу лежит через его желудок

Виноградники Бордо, гуляш в Будапеште, венский шницель, чешская рулька, баварские сосиски… Каждая страна Европы таит в себе много вкусного, а туроператоры предлагают немало программ, где туристы могут познакомиться с национальной кухней. В рамках EUROPEAN WORKSHOP-2015 мы разберемся, как организованы такие туры, и как их продавать так, чтобы турист остался сыт и доволен.

Виноградники Бордо, гуляш в Будапеште, венский шницель, чешская рулька, баварские сосиски... Каждая страна Европы таит в себе много вкусного, а туроператоры предлагают немало программ, где туристы могут познакомиться с национальной кухней. В рамках EUROPEAN WORKSHOP-2015 мы разберемся, как организованы такие туры, и как их продавать так, чтобы турист остался сыт и доволен.

Специалисты отмечают, что гастрономический тур — это путешествие в гастрономический регион с целью отдыха и развлечения с включением посещения как основных, так и вторичных производителей продуктов питания, фермерских рынков, кулинарных шоу, мастер-классов. Здесь турист знакомится со страной через ее кухню.

Как показывает практика, за такими турами приходит уже подготовленный турист — тот, который знает, чего хочет. Но рекомендовать такую поездку можно и тем клиентам, которые неоднократно бывали в той или иной стране, изъездили ее вдоль и поперек, знают все туристические уголки. Для таких туристов Италия или Франция — любая страна — откроются с новой стороны, появится более глубокое ее понимание. Турпрофи отмечают, что это 100% возвратные туристы.

Обычно такие туры индивидуальные, но есть возможность и собрать группу (такие туры будут немного дешевле). Туристов сопровождает работник туроператора, который совмещает в себе функции и гида, и переводчика. Кстати, гастро-туры не исключают экскурсионной программы. То есть ваши клиенты познакомятся со страной через ее кухню и увидят главные достопримечательности.

Иногда с группой ездит гид-сомелье, который рассказывает об истории, нюансах виноделия. Также он может договориться о посещении шато и виноделен, в которые тяжело попасть.

Плюс гастрономических туров — их небольшая продолжительность. У туристов есть возможность не брать длительный отпуск, так как средний тур длится 4 дня\3 ночи (бывают туры и от 6 дней). Завтрак и обед, традиционно входит в программу, а вечером туристы сами могут посетить ресторан — закрепить пройденный за день материал — сами или по рекомендации сопровождающего. Стоить такие туры будут в разбеге от 500 до 1500 евро.

К слову, посещения ресторанов, особенно «мишленовских», виноделен, фермерских хозяйств всегда происходит организованно, так как бронируется заранее под строго определенное время.

Большую часть времени туристы проводят на свежем воздухе, поэтому гастрономические туры рекомендуют и клиентам с детьми. Особенно если туры — шоколадные.

Туроператоры, предлагающие гастрономические пакеты, стараются вложить в них максимум аутентичности и избавиться от стереотипных представлений о стране. Если в программе заявлено производство какого-либо продукта, то туристов не повезут на завод или крупный концерн, им покажут настоящий семейный бизнес — дело, переходящее из поколение в поколение. Гостям показывают весь процесс: от стартового сырья до финальной дегустации.

Комбинирование нескольких стран в один тур возможно, если места объединены одной тематикой. Но обычно это все-таки одна страна, а в некоторых случаях — один регион.

Разберем их подробнее (отметим, что в материале мы выделили основную продукцию и производства, на которых специализируется страна и что обычно входит в гастро-туры).

 

Быстрые переход

Австрия Великобритания Венгрия Германия Греция 

Италия Испания Португалия Франция Чехия Швейцария


Австрия

Производства, которыми славится страна:

  • Мясные блюда: шницель, тафельшпиц, дичь

  • Кофе и горячий шоколад

  • Пиво

  • Вино

  • Десерты: вафли, яблочный штрудель


Великобритания

Безусловно, кухня этой страны имеет свои традиции, но организованные гастро-туры туда не делают. Однако могут организовать событийные туры, например:

  • «Неделя морского гребешка в бухте Рай»

  • Лондонский фестиваль кофе (30 апреля — 3 мая 2015 года)

  • Фестиваль виски «Дух Спейсайда» (30 апреля — 4 мая 2015 года)

  • «Английская неделя вина» (май/июнь 2015 года)

  • «Фестиваль спаржи в Вустершире», западная Англия (30 — 31 мая 2015 года)

  • «Рыбная неделя в Пембрукшире», Уэльс (27 июня — 5 июля 2015 года)

  • «Фестиваль устриц в городе Витстабл», графство Кент, юго-восточная Англия (июль 2015 года)

  • «Британский фестиваль пива», Лондон (11 — 15 августа 2015 года)

  • «Фестиваль чеснока на острове Уайт», южная Англия (15 — 16 августа 2015 года)

  • Всемирный чемпионат по приготовлению овсянки «Золотая ложка», графство Инвернессшир, северная Шотландия (октябрь 2015 года)


Венгрия

Производства, которыми славится страна:

  • Мясная продукция: гусиная печенка, гуляш и гуляшевый суп, жаркое

  • Десерты

  • Токайские вина

  • Молочная продукция


Германия

Производства, которыми славится страна:

  • Рейнские и мозельские вина

  • Мясная продукция: различные сосиски, клецки, колбаски

  • Хлебная продукция

  • Пиво


Греция

Производства, которыми славится страна:

  • Оливковое масло

  • Вина «Рецина», «Мавродафни», «Мосхато», «Рапсани», «Робола»

  • Морепродукты

  • Раки

  • Молочные продукты: сыры, йогурт


Италия

В этой стране гастрономия — отдельная песня. Все знают про пиццу, пасту, сыры и вина. Здесь проводится множество кулинарных школ, где, например, в течение нескольких месяцев научат только правильно раскатывать тесто для пасты.

Италия настолько богата своей кухней, что гастро-туры делаются не столько по стране, сколько по ее регионам.

Эмилия-Романья

Производства, которыми славится регион:

  • Сыр «Прамезан»

  • Пармская ветчина

  • Кулателло (мясной деликатес). В Эмилии-Романье находится производство, где продукты покупает сам принц Монако

  • Моденский бальзамический уксус

  • Игристое вино «Ламбруско» и винодельни

Пьемонт

Производства, которыми славится регион:

  • Шоколад

  • Трюфели

  • Сыр «Горгонзола»

  • Вина «Бароло» и «Барбареско» из винограда сорта nebbiolo. Также попуярные сорта винограда: Barbera, Dolcetto.

  • Вермут

Тоскана

Производства, которыми славится регион:

  • Флорентийские стейки

  • Вина «Кьянти», «Брунелло», «Сассикайя»

  • Оливковое масло

  • Хлеб

Кампанья

Производства, которыми славится регион:

  • Сыр «Моцарелла» из молока черных буйволиц

  • Вина «Пьедироссо», «Фалангина», «Кода ди Вольпе Бьянка», «Форастера»

Ломбардия

Производства, которыми славится регион:

  • Вино «Франчакорта»

Неаполь

  • Пицца


Испания

Существуют отдельные туры, посвященные только рынкам.

Производства, которыми славится страна:

  • Паэлья

  • Морепродукы. Есть возможность посещать рыболовецкие судна.

  • Хамон

  • Колбасные изделия

  • Вина. В Каталонии маршруты проложены по 12 регионам. В Риохе производят знаменитое красное вино из винограда сорта темпранильо. Там же ежегодно проводят винную битву. Винодельни в Леоне и Кастилии. В программу многих туров входит и вино-терапия: процедуры оздоровления организма с использованием винной продукции.  

  • Херес

  • Оливковое масло

Португалия

Производства, которыми славится страна:

  • Свинина

  • Говядина

  • Морепродукты

  • Вино «Мадера».


Франция

Французская кухня разнообразна и традиционные блюда зависят от географии. Поэтому гастрономические туры делятся на регионы.

Шампань-Арденны

Производства, которыми славится регион:

  • Вина

  • Шампанское

  • Улитки

Бургундия

Производства, которыми славится регион:

  • Трюфели

  • Мраморная говядина

  • Сыр «Камамбер»

  • Кальвадос

  • Вина

Лион и Божоле

Производства, которыми славится регион:

  • Вина

  • Лионские колбаски

  • Сыр «Сент-Марселин»

Прованс

Производства, которыми славится регион:

  • Сыры

  • Паштеты

  • Лепешки fougasse

  • Рататуй

  • Оливковое масло

Гасконь

Производства, которыми славится регион:

  • Фуа-гра

  • Арманьяк

Иль-де-Франс

Производства, которыми славится регион:

  • Сыр «Колумье»

  • Соусы «Маседуан» и «Берси»

Пуату-Шарант

Производства, которыми славится регион:

  • Морепродукты. Здесь можно поучаствовать в самой настоящей дикой рыбалке: отправится на поиски устриц на дно океана во время отлива. Отведать улов турист сможет прямо тут — на прибрежном камне с бокалом вина.

Это далеко не все гастрономические возможности Франции, мы перечислили те, на которые обратили внимание специалисты.


Чехия

Производства, которыми славится страна:

  • Пиво. Очень много пивных туров, включающих в себя посещение пивоварен, ведущих баров.

  • Мясные блюда (кнедлики, вепрево колено, шницель и многое другое)

  • Моравские вина


Швейцария

Производства, которыми славится страна:

  • Сыры

  • Шоколад

  • Rivella — газированный напиток

  • Яблочные сок, сидр, газированные напитки

  • Вино производится во многих регионах: Вале, Во, Тичино и кантоне Цюрих. Белые вина Riesling X Sylvaner, Chasselas.

  • Абсент

  • Шнапс

  • Кирш или киршвассер (Kirschwasser — вишневая вода) — местный аналог русской водки

 

Profi.Travel благодарит за помощь в подготовке материала компании: Evroport, PAC GROUP, Travel Hunter, VisitBritain,  «Квинта тур»,  «Свои люди», «Туртранс-Вояж», а также национальные офисы Австрии, Чехии, Швейцарии и Агентство туризма Каталонии.

 

Написать комментарий

Пожалуйста, нажмите на розовый квадрат

1 комментарий

26 марта, 14:13
ничего не сказано про гастрономическую Сицилию, а туда мы делаем туры - просто объедение. Небольшой, но факт: сицилийский шеф-повар, который приехал в Москву, до своего отъезда открыл ресторан на Сицилии и получил 2 звезды Мишлен.
26 марта, 15:14
Уважаемая Дарья!
Спасибо за комментарий, безусловно, Вы правы, Сицилия - важный гастрономический регион Италии. Кухня Италии, пожалуй, заслуживает отдельного материала. Мы рассказали о тех странах и регионах, на которые обратили внимание наши эксперты. Надеюсь, что ваш комментарий будет полезен коллегам!

Как совместить индивидуальность и международные стандарты

Новинки отелей, прогнозы на сезон, социальная ответственность отельеров и многое другое — от генерального менеджера Rotana Hotels в России.

Как совместить индивидуальность и международные стандарты

Полгода назад гостиничная сеть Rotana, во владении и управлении которой находится более ста объектов на Ближнем Востоке, в Африке, Восточной Европе и Турции, открыла первые два отеля в России: ими стали отель Edge Seligerskaya- Moscow и отель Edge Vinogradovo-Moscow, работающие по договору-франшизе под брендом Edge by Rotana. В преддверии летнего сезона генеральный менеджер Rotana Hotels в России Александр Тимохин рассказал Profi.Travel о том, что изменилось в отелях с приходом нового бренда, какие принципы работы он считает главными и как индустрия гостеприимства меняет мир к лучшему.

— Александр, повлияла ли смена бренда на концепцию отелей?

— Нет, в этом отношении все осталось прежним: Edge Vinogradovo — в первую очередь конференц-отель, а Edge Seligerskaya в большей степени нацелена на обслуживание индивидуальных клиентов, хотя регулярно принимает и MICE-мероприятия.

— Расскажите о каждом из этих отелей подробнее.

— Хочу начать с Vinogradovo, потому что именно здесь я начал свой трудовой путь в индустрии гостеприимства. В свое время это был первый отель, открытый под брендом InterContinental Hotels Group в России, и он до сих пор остается одним из лучших в корпоративном сегменте. Сейчас в нем 164 номера различных категорий, а также 21 конференц-зал общей площадью более 1000 кв. метров. В отеле регулярно проходят крупномасштабные семинары, форумы, конференции и банкеты: например, совсем недавно одна из известных страховых компаний провела у нас мероприятие на 800 человек.

Отель расположен всего в 4 километрах от МКАД и в 15 минутах пешком от метро «Физтех», но при этом сохраняет обаяние и атмосферу загородной локации: на его территории много зелени, рядом находится исторический усадебный комплекс «Виноградово» и Долгие пруды.

Edge Seligerskaya открылся в 1991 году под брендом Sofitel, это был первый проект компании Accor в России. Сегодня в нем 201 номер и 11 конференц-залов. Он так же, как и Edge Vinogradovo, рассчитан на MICE-мероприятия, но в последние годы все более популярным здесь становится индивидуальный сегмент: корпоративные гости, индивидуальный внутренний туризм, а также свадьбы, фуршеты и т. д. Буквально через дорогу от отеля находится ЗАГС, поэтому желающих отметить у нас бракосочетание очень много. Специально для таких случаев банкетный зал «Елисейские поля» был оформлен в соответствующем торжественном стиле. Рядом с ним, кстати, мы в прошлом году открыли специальную площадку для проведения выездных регистраций.

— Что изменил в вашей работе переход под бренд Edge by Rotana?

— Edge by Rotana — коллекция независимых отелей, поэтому мы сохраняем свою индивидуальность, в то же время работая по международным стандартам. Бренд Rotana очень популярен у туристов, его хорошо знают те, кто отдыхает на курортах ОАЭ и в целом на Ближнем Востоке, и среди них много россиян. Поэтому новая вывеска наших отелей уже сама по себе говорит им о высоком качестве услуг, которые они получат во время своего отдыха или проведения корпоративного мероприятия.

— Планирует ли Rotana и дальше расширяться в России?

— Да, уже подписан контракт на открытие трех новых отелей под этим брендом в Сочи. Открытие отелей под брендами Rotana Hotels & Resorts и Rotana Residences запланировано на 2026 год.

— Edge Vinogradovo и Edge Seligerskaya уже подключены к Rotana Rewards Loyalty Program?

— Да, программа лояльности начала работать прямо с момента официального открытия отелей под новым брендом — 31 октября.

— Какие каналы продаж для вас являются основными?

— В первую очередь это наш сайт, через который мы получаем 70% индивидуальных бронирований. На втором месте «Яндекс», и далее — остальные каналы бронирования. А в корпоративном сегменте лучший канал — это сарафанное радио: если ты организуешь мероприятие на высоком уровне и все участники останутся довольны, то уже вскоре тебя начнут активно рекомендовать партнерам. Именно так у нас и происходит.

— Сотрудничаете ли вы с туроператорами и турагентствами?

— Да, мы работаем с туристическим компаниями, которые занимаются приемом иностранных гостей. Сегодня большинство их них приезжает из таких стран, как Китай, Оман, Индонезия, Малайзия, Белоруссия. Но надо сказать, что в данный момент туристический сегмент в наших отелях не слишком значителен, основное место все-таки занимает MICE.

— У вас есть статистика по возвратным гостям?

— Да, их примерно 70% в корпоративном сегменте и 30% — в индивидуальном.

— Какими новинками порадуют гостей отели в ближайшее время?

— Обновление — это у нас постоянный процесс. Когда я был назначен на должность генерального менеджера в 2022 году, то практически сразу предложил реновировать номерной фонд. Собственники согласились, и процесс был запущен. Сейчас часть номеров уже встречает гостей совершенно новыми интерьерами.

Дело в том, что отели, как и люди, стареют. Но если в нашем с вами случае этот процесс необратим, то лобби, номера и рестораны можно (и нужно, если мы хотим развиваться!) обновлять. Моя задача — убедить в этом собственников, и пока я вполне успешно с этим справляюсь. Сейчас, например, мы планируем смену интерьеров спа-зоны и бассейна.

Кроме того, мы хотим, чтобы гости чувствовали себя в наших отелях комфортно, поэтому стараемся вносить новшества с учетом их пожеланий. Например, недавно мы принимали волейбольную команду, и оказалось, что стандартные кровати длиной 2 метра слишком коротки — и поэтому неудобны для высокорослых спортсменов. Я предложил собственнику решение этой проблемы, и сейчас на одном из этажей в номерах установлены кровати длиной 2,20 м. Ведь высоких людей немало, и они не должны испытывать дискомфорт из-за своего роста!

Приведу еще один пример: с появлением у нас гостей-мусульман, совершающих омовения, мы стали устанавливать дренаж в ванных комнатах, улучшили гидроизоляцию и оснастили номера на двух этажах гигиеническим душем.

Я считаю, что готовность пойти навстречу клиентам — залог успеха отеля.

— Насколько отели удобны для людей с ограниченными возможностями?

— Наша команда прилагает все усилия для формирования доступной среды в Edge Vinogradovo и Edge Seligerskaya, и у нас регулярно проводятся аудиты, нацеленные на устранение недоработок в этой сфере. Более того, в штате отелей работают сотрудники с инвалидностью. Я считаю, что отношение к таким людям является определяющим для общества в целом, и стараюсь донести это до всех своих сотрудников. Мы можем изменить мир к лучшему только личным примером.

— Ни для кого не секрет, что в отелях очень высокая текучка кадров. Как вы боретесь с этим явлением?

— В первую очередь, стараюсь на личном примере показать, чего можно добиться в индустрии гостеприимства: сам я прошел путь от мойщика посуды до генерального директора, и большинство руководителей также стартовали с самых первых ступеней карьеры. Сейчас к нам приходит очень много молодежи, начинающей свой трудовой путь: только в прошлом году мы приняли на работу примерно 20 вчерашних студентов — и у каждого сотрудника есть план персонального развития.

Мои руководители подразделений мотивируют своих подчиненных, помогают раскрыть их потенциал и успешно реализовывать его. Если человек проявляет инициативу, выдвигает свои идеи и предложения, хочет расти и развиваться, то мы всегда готовы поддержать его, направить на обучение, дать возможность расти профессионально. И наши сотрудники используют эти возможности! Например, Food and Beverage Manager в Edge Vinogradovo 10 лет назад стартовала с позиции официанта в рум-сервисе и прошла путь до руководителя службы питания.

Чтобы привлечь молодых специалистов, Rotana запустила образовательный проект: цикл лекций по гостиничному бизнесу в российских вузах. Представители компании знакомят студентов, изучающих гостиничный бизнес, туризм и международные отношения, со спецификой работы в отрасли и возможностями карьерного роста. На мой взгляд, это очень эффективная стратегия, которую мы подкрепляем живыми примерами: рассказываем о себе, с чего начинали свою карьеру, как развивались и чего добились. Думаю, это будет не только полезно для дальнейшей учебы студентов, но и может вдохновить их продолжить карьеру в сфере гостиничного бизнеса.

— Представьте себя на минуту в роли гостя, а не генерального менеджера. Что лично вы хотели бы видеть в идеальном отеле?

— Думаю, мы все хотим примерно одного и того же: уюта, внимания и того, чего нам не хватает дома. Например, на ежедневную уборку и стояние у плиты порой нет ни времени, ни сил, поэтому когда мы приезжаем в отель, то хотим, чтобы номер был идеально убран, а еда вкусно приготовлена. Во время отдыха или бизнес-путешествия хочется уделять как можно меньше внимания бытовым вопросам, и чтобы при этом представители отеля решали все эти вопросы эффективно и качественно.

— В завершение беседы хотелось бы услышать ваши прогнозы на предстоящий сезон.

— Он будет ровным, успешным, но уже сейчас понятно, что такого бума, как в прошлом году, ждать не стоит. Взрывной рост в 20%, который случился после пандемии, сейчас нереален. По моим прогнозам, он составит 5–7%.

Статьи по теме

Написать редакции: